Ανατολίτικο ζυμαρικό γεμιστό, το μαντί, είναι μια παράδοση που συναντάμε σε πολλές γαστρονομικές κουλτούρες του Πόντου, της Αρμενίας και της Τουρκίας. Για τη ζύμη χρειαζόμαστε 640 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και περίπου 250 ml νερού. Για τη γέμιση, θα χρειαστούμε 300 …
Αλέξανδρος Δημητρίου 
Πλατσίντα Η παραδοσιακή τυρόπιτα της Χαλκιδικής χωρίς φύλλο
Η Στέλλα Σπανού, σεφ από τη Βαρβάρα, ένα από τα πιο ορεινά και παραδοσιακά χωριά της Χαλκιδικής, μοιράζεται τη συνταγή της πλατσίντας. Πρόκειται για μια πίτα που παρασκευάζεται με ανακατεμένα τα υλικά στο ταψί, χωρίς φύλλο και με βάση τον τραχανά. Στη γέμιση περιλαμβάνονται γίδινο τυρί και αυγά, καθιστώντας την …